إنّ فشل قوام الحمص وفول الصويا المعالجين بالتفريغ الهوائي وظهور نكهة الفول المجوف لا يعود إلى مشاكل في المواد الخام، بل إلى أخطاء هندسية في دورة ضغط التفريغ. يتناول هذا التحليل التقني الآليات الخلوية لأنسجة البقوليات تحت تأثير التغيرات السريعة في الضغط، وسبب تدمير دورات التفريغ المفرطة لبنية الفول التي بدأت بها عملية المعالجة، وكيفية تحكم آلة التفريغ الهوائي للبقوليات بدقة في عمق الاستخلاص، وتوقيت الدورة، ومعدل تدفق حقن التتبيلة لضمان الحفاظ على قوام الفول بشكل متسق في جميع دفعات الإنتاج.